𝗠𝗮́𝘀 𝗮𝗹𝗹𝗮́ 𝗱𝗲 𝘂𝗻𝗮 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗮 𝘀𝘂𝗰𝗶𝗮

Luego de la intervención y el cierre por el Departamento de Salud, las imágenes del restaurante “Latin Star” se han vuelto virales en las redes sociales, creando la duda genuina en los consumidores de: ¿𝗦𝗲𝗿𝗮́ 𝗾𝘂𝗲 𝘁𝗼𝗱𝗮𝘀 𝗹𝗮𝘀 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗮𝘀 𝗲𝘀𝘁𝗮́𝗻 𝗮𝘀𝗶́? ¿𝗣𝗼𝗿 𝗾𝘂𝗲́ 𝗽𝗮𝘀𝗮𝗻 𝗲𝘀𝘁𝗮́𝘀 𝗰𝗼𝘀𝗮𝘀? ¿𝗤𝘂𝗶𝗲́𝗻 𝗱𝗲𝗯𝗲 𝗿𝗲𝗴𝘂𝗹𝗮𝗿 𝗲𝘀𝘁𝗼?

La higiene y seguridad de los alimentos es una de las prioridades de la salud pública ambiental y va más allá que una cocina sucia.

¿𝗖𝘂𝗮́𝗻 𝗶𝗺𝗽𝗼𝗿𝘁𝗮𝗻𝘁𝗲 𝗲𝘀 𝗺𝗮𝗻𝘁𝗲𝗻𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗲𝗴𝘂𝗿𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗱𝗲 𝗹𝗼𝘀 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀? ✔︎ Cada año enferman cerca de 600 millones (48 millones en Estados Unidos) de personas en el mundo, por ingerir alimentos contaminados. ✔︎ Se han identificado más de 250 enfermedades transmitidas por los alimentos, tres de las principales son causadas por: 🦠 Virus de la Hepatitis A 😷 Escherichia coli 🤢 Salmonella

¿𝗤𝘂𝗶𝗲́𝗻 𝗿𝗲𝗴𝘂𝗹𝗮 𝗹𝗼𝘀 𝗲𝘀𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲𝗰𝗶𝗺𝗶𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀 𝗾𝘂𝗲 𝗽𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝗻 𝘆 𝘀𝗶𝗿𝘃𝗲𝗻 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀 𝗲𝗻 𝗣𝘂𝗲𝗿𝘁𝗼 𝗥𝗶𝗰𝗼? ✔︎ Las inspecciones están a cargo del Departamento de Salud, bajo la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental y su División de Higiene de Alimentos. ✔︎ Sin embargo, las Licencias y Certificaciones Sanitarias caen bajo un Permiso Único que emite la Oficina de Gerencia de Permisos (OGPe) del Departamento de Desarrollo Económico y Comercio.

¿𝗖𝗼́𝗺𝗼 𝘀𝗲 𝗿𝗲𝗴𝘂𝗹𝗮𝗻 𝗹𝗼𝘀 𝗲𝘀𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲𝗰𝗶𝗺𝗶𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀 𝗾𝘂𝗲 𝗽𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝗻 𝘆 𝘀𝗶𝗿𝘃𝗲𝗻 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀? Se hacen inspecciones sanitarias que evalúan los principales cinco factores de riesgo que están relacionados con el comportamiento de los empleados y las prácticas de preparación y manejo de alimentos: 1. temperaturas inadecuadas para mantener los alimentos 🌡; 2. cocción inadecuada o insuficiente 🥘; 3. equipo contaminado 🥄; 4. alimentos de fuentes inseguras (cualquier alimento que se prepare, almacene, empaque o venda en un establecimiento sin licencia) ❌; 5. mala higiene personal 🧼.

También, se evalúan la presencia de plagas (🐀) durante estas inspecciones.

¿𝗖𝘂𝗮́𝗹𝗲𝘀 𝘀𝗼𝗻 𝗮𝗹𝗴𝘂𝗻𝗼𝘀 𝗲𝘀𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲𝗰𝗶𝗺𝗶𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀 𝗱𝗲 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀 𝗾𝘂𝗲 𝘀𝗲 𝗶𝗻𝘀𝗽𝗲𝗰𝗰𝗶𝗼𝗻𝗮𝗻? - Restaurantes 🍽 - Cafeterías - Panaderías 🥖 - Iglesias (con licencia para ventas de alimentos)⛪️ - Ventas ambulantes 🌭 - Hogares de ancianos - Hospitales 🏥 - Escuelas públicas y privadas 🏫 - Supermercados - Heladerías 🍦 - Barras 🍺 - “Kioskos” 🥟 - Cines con venta de alimentos 🍿 - Gasolineras con ventas de alimentos ⛽️ - Concesionarios en centros comerciales, parques, estadios y eventos especiales 🎤⚾️ - Cualquier otro establecimiento que vendan alimentos que requieran control de tiempo o temperatura

¿𝗖𝗼́𝗺𝗼 𝘀𝗲 𝗽𝘂𝗲𝗱𝗲 𝘀𝗮𝗯𝗲𝗿 𝘀𝗶 𝗲𝗹 𝗲𝘀𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲𝗰𝗶𝗺𝗶𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗲𝘀𝘁𝗮́ 𝗲𝗻 𝗰𝘂𝗺𝗽𝗹𝗶𝗺𝗶𝗲𝗻𝘁𝗼? ✔︎ 𝗟𝗶𝗰𝗲𝗻𝗰𝗶𝗮 𝗦𝗮𝗻𝗶𝘁𝗮𝗿𝗶𝗮 📄: 𝘓𝘢𝘴 𝘓𝘪𝘤𝘦𝘯𝘤𝘪𝘢𝘴 𝘚𝘢𝘯𝘪𝘵𝘢𝘳𝘪𝘢𝘴 𝘥𝘦𝘣𝘦𝘯 𝘦𝘴𝘵𝘢𝘳 𝘱𝘶𝘣𝘭𝘪𝘤𝘢𝘥𝘢𝘴 𝘦𝘯 𝘦𝘭 𝘦𝘴𝘵𝘢𝘣𝘭𝘦𝘤𝘪𝘮𝘪𝘦𝘯𝘵𝘰 𝘥𝘦 𝘢𝘭𝘪𝘮𝘦𝘯𝘵𝘰𝘴, 𝘤𝘰𝘯 𝘧𝘦𝘤𝘩𝘢𝘴 𝘷𝘪𝘨𝘦𝘯𝘵𝘦𝘴 𝘰 𝘤𝘰𝘯 𝘦𝘷𝘪𝘥𝘦𝘯𝘤𝘪𝘢 𝘥𝘦 𝘦𝘴𝘵𝘢𝘳 𝘦𝘯 𝘱𝘳𝘰𝘤𝘦𝘴𝘰𝘴 𝘥𝘦 𝘳𝘦𝘯𝘰𝘷𝘢𝘤𝘪𝘰́𝘯. • 𝗨́𝗹𝘁𝗶𝗺𝗼 𝗿𝗲𝗽𝗼𝗿𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗶𝗻𝘀𝗽𝗲𝗰𝗰𝗶𝗼́𝗻 📃: 𝘛𝘰𝘥𝘰 𝘤𝘰𝘯𝘴𝘶𝘮𝘪𝘥𝘰𝘳 𝘱𝘶𝘦𝘥𝘦 𝘷𝘦𝘳 𝘭𝘢 𝘩𝘰𝘫𝘢 𝘥𝘦 𝘪𝘯𝘴𝘱𝘦𝘤𝘤𝘪𝘰́𝘯 𝘴𝘢𝘯𝘪𝘵𝘢𝘳𝘪𝘢 𝘮𝘢́𝘴 𝘳𝘦𝘤𝘪𝘦𝘯𝘵𝘦, 𝘲𝘶𝘦 𝘥𝘦𝘣𝘦 𝘦𝘴𝘵𝘢𝘳 𝘷𝘪𝘴𝘪𝘣𝘭𝘦 𝘱𝘢𝘳𝘢 𝘭𝘢 𝘤𝘭𝘪𝘦𝘯𝘵𝘦𝘭𝘢. 𝘛𝘢𝘮𝘣𝘪𝘦́𝘯, 𝘶𝘯𝘢 𝘤𝘰𝘱𝘪𝘢 𝘥𝘦𝘭 𝘪𝘯𝘧𝘰𝘳𝘮𝘦 𝘥𝘦 𝘪𝘯𝘴𝘱𝘦𝘤𝘤𝘪𝘰́𝘯 𝘮𝘢́𝘴 𝘳𝘦𝘤𝘪𝘦𝘯𝘵𝘦 𝘥𝘦𝘣𝘦 𝘦𝘴𝘵𝘢𝘳 𝘥𝘪𝘴𝘱𝘰𝘯𝘪𝘣𝘭𝘦 𝘱𝘢𝘳𝘢 𝘴𝘶 𝘱𝘦𝘵𝘪𝘤𝘪𝘰́𝘯.

¿𝗖𝗼𝗻 𝗰𝘂𝗮́𝗻𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗲𝗰𝘂𝗲𝗻𝗰𝗶𝗮 𝘀𝗲 𝗶𝗻𝘀𝗽𝗲𝗰𝗰𝗶𝗼𝗻𝗮𝗻 𝗹𝗼𝘀 𝗲𝘀𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲𝗰𝗶𝗺𝗶𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀 𝗱𝗲 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀? ✔︎ Al menos 1️⃣ vez al año, ya que las Licencias y Certificaciones Sanitarias tienen un (1) año de vigencia. ✔︎ De existir alguna violación, se solicita la corrección en un plazo razonable de tiempo y se realiza una inspección de seguimiento. ✔︎ Las inspecciones sanitarias no requieren notificación previa y pueden ser inspeccionadas tantas veces como sea necesario.

¿𝗖𝗼́𝗺𝗼 𝗽𝘂𝗲𝗱𝗲𝘀 𝗻𝗼𝘁𝗶𝗳𝗶𝗰𝗮𝗿 𝘀𝗼𝗯𝗿𝗲 𝗶𝗿𝗿𝗲𝗴𝘂𝗹𝗮𝗿𝗶𝗱𝗮𝗱𝗲𝘀 𝗲𝗻 𝘂𝗻 𝗲𝘀𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲𝗰𝗶𝗺𝗶𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗱𝗲 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀? ✔︎ Puede realizar una solicitud de querella para investigación a través del portal www.renovacionesonline.com. ✔︎ Debe registrarse en la plataforma para realizar la solicitud y los inspectores protegen la identidad de la persona solicitante.

Autora: Lenulisy Rosado-Estrada, MPH Editores: Marcos J. Ramos-Benitez & Kevin R. De Jesús-Morales

Referencias: 1. https://www.fda.gov/media/110822/download 2. http://app.estado.gobierno.pr/Reglamen…/Reglamentos/7655.pdf 3. https://www.cdc.gov/foodsafety/es/foodborne-germs-es.html 4. https://www.ddec.pr.gov/ogpe/ 5. https://www.who.int/…/news-r…/fact-sheets/detail/food-safety