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Luego de la intervenciรณn y el cierre por el Departamento de Salud, las imรกgenes del restaurante โ€œLatin Starโ€ se han vuelto virales en las redes sociales, creando la duda genuina en los consumidores de: ยฟ๐—ฆ๐—ฒ๐—ฟ๐—ฎฬ ๐—พ๐˜‚๐—ฒ ๐˜๐—ผ๐—ฑ๐—ฎ๐˜€ ๐—น๐—ฎ๐˜€ ๐—ฐ๐—ผ๐—ฐ๐—ถ๐—ป๐—ฎ๐˜€ ๐—ฒ๐˜€๐˜๐—ฎฬ๐—ป ๐—ฎ๐˜€๐—ถฬ? ยฟ๐—ฃ๐—ผ๐—ฟ ๐—พ๐˜‚๐—ฒฬ ๐—ฝ๐—ฎ๐˜€๐—ฎ๐—ป ๐—ฒ๐˜€๐˜๐—ฎฬ๐˜€ ๐—ฐ๐—ผ๐˜€๐—ฎ๐˜€? ยฟ๐—ค๐˜‚๐—ถ๐—ฒฬ๐—ป ๐—ฑ๐—ฒ๐—ฏ๐—ฒ ๐—ฟ๐—ฒ๐—ด๐˜‚๐—น๐—ฎ๐—ฟ ๐—ฒ๐˜€๐˜๐—ผ?


La higiene y seguridad de los alimentos es una de las prioridades de la salud pรบblica ambiental y va mรกs allรก que una cocina sucia.

ยฟ๐—–๐˜‚๐—ฎฬ๐—ป ๐—ถ๐—บ๐—ฝ๐—ผ๐—ฟ๐˜๐—ฎ๐—ป๐˜๐—ฒ ๐—ฒ๐˜€ ๐—บ๐—ฎ๐—ป๐˜๐—ฒ๐—ป๐—ฒ๐—ฟ ๐—น๐—ฎ ๐˜€๐—ฒ๐—ด๐˜‚๐—ฟ๐—ถ๐—ฑ๐—ฎ๐—ฑ ๐—ฑ๐—ฒ ๐—น๐—ผ๐˜€ ๐—ฎ๐—น๐—ถ๐—บ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ผ๐˜€? โœ”๏ธŽ Cada aรฑo enferman cerca de 600 millones (48 millones en Estados Unidos) de personas en el mundo, por ingerir alimentos contaminados. โœ”๏ธŽ Se han identificado mรกs de 250 enfermedades transmitidas por los alimentos, tres de las principales son causadas por: ๐Ÿฆ  Virus de la Hepatitis A ๐Ÿ˜ท Escherichia coli ๐Ÿคข Salmonella


ยฟ๐—ค๐˜‚๐—ถ๐—ฒฬ๐—ป ๐—ฟ๐—ฒ๐—ด๐˜‚๐—น๐—ฎ ๐—น๐—ผ๐˜€ ๐—ฒ๐˜€๐˜๐—ฎ๐—ฏ๐—น๐—ฒ๐—ฐ๐—ถ๐—บ๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ผ๐˜€ ๐—พ๐˜‚๐—ฒ ๐—ฝ๐—ฟ๐—ฒ๐—ฝ๐—ฎ๐—ฟ๐—ฎ๐—ป ๐˜† ๐˜€๐—ถ๐—ฟ๐˜ƒ๐—ฒ๐—ป ๐—ฎ๐—น๐—ถ๐—บ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ผ๐˜€ ๐—ฒ๐—ป ๐—ฃ๐˜‚๐—ฒ๐—ฟ๐˜๐—ผ ๐—ฅ๐—ถ๐—ฐ๐—ผ? โœ”๏ธŽ Las inspecciones estรกn a cargo del Departamento de Salud, bajo la Secretarรญa Auxiliar de Salud Ambiental y su Divisiรณn de Higiene de Alimentos. โœ”๏ธŽ Sin embargo, las Licencias y Certificaciones Sanitarias caen bajo un Permiso รšnico que emite la Oficina de Gerencia de Permisos (OGPe) del Departamento de Desarrollo Econรณmico y Comercio.


ยฟ๐—–๐—ผฬ๐—บ๐—ผ ๐˜€๐—ฒ ๐—ฟ๐—ฒ๐—ด๐˜‚๐—น๐—ฎ๐—ป ๐—น๐—ผ๐˜€ ๐—ฒ๐˜€๐˜๐—ฎ๐—ฏ๐—น๐—ฒ๐—ฐ๐—ถ๐—บ๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ผ๐˜€ ๐—พ๐˜‚๐—ฒ ๐—ฝ๐—ฟ๐—ฒ๐—ฝ๐—ฎ๐—ฟ๐—ฎ๐—ป ๐˜† ๐˜€๐—ถ๐—ฟ๐˜ƒ๐—ฒ๐—ป ๐—ฎ๐—น๐—ถ๐—บ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ผ๐˜€? Se hacen inspecciones sanitarias que evalรบan los principales cinco factores de riesgo que estรกn relacionados con el comportamiento de los empleados y las prรกcticas de preparaciรณn y manejo de alimentos: 1. temperaturas inadecuadas para mantener los alimentos ๐ŸŒก; 2. cocciรณn inadecuada o insuficiente ๐Ÿฅ˜; 3. equipo contaminado ๐Ÿฅ„; 4. alimentos de fuentes inseguras (cualquier alimento que se prepare, almacene, empaque o venda en un establecimiento sin licencia) โŒ; 5. mala higiene personal ๐Ÿงผ.

Tambiรฉn, se evalรบan la presencia de plagas (๐Ÿ€) durante estas inspecciones.


ยฟ๐—–๐˜‚๐—ฎฬ๐—น๐—ฒ๐˜€ ๐˜€๐—ผ๐—ป ๐—ฎ๐—น๐—ด๐˜‚๐—ป๐—ผ๐˜€ ๐—ฒ๐˜€๐˜๐—ฎ๐—ฏ๐—น๐—ฒ๐—ฐ๐—ถ๐—บ๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ผ๐˜€ ๐—ฑ๐—ฒ ๐—ฎ๐—น๐—ถ๐—บ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ผ๐˜€ ๐—พ๐˜‚๐—ฒ ๐˜€๐—ฒ ๐—ถ๐—ป๐˜€๐—ฝ๐—ฒ๐—ฐ๐—ฐ๐—ถ๐—ผ๐—ป๐—ฎ๐—ป? - Restaurantes ๐Ÿฝ - Cafeterรญas - Panaderรญas ๐Ÿฅ– - Iglesias (con licencia para ventas de alimentos)โ›ช๏ธ - Ventas ambulantes ๐ŸŒญ - Hogares de ancianos - Hospitales ๐Ÿฅ - Escuelas pรบblicas y privadas ๐Ÿซ - Supermercados - Heladerรญas ๐Ÿฆ - Barras ๐Ÿบ - โ€œKioskosโ€ ๐ŸฅŸ - Cines con venta de alimentos ๐Ÿฟ - Gasolineras con ventas de alimentos โ›ฝ๏ธ - Concesionarios en centros comerciales, parques, estadios y eventos especiales ๐ŸŽคโšพ๏ธ - Cualquier otro establecimiento que vendan alimentos que requieran control de tiempo o temperatura


ยฟ๐—–๐—ผฬ๐—บ๐—ผ ๐˜€๐—ฒ ๐—ฝ๐˜‚๐—ฒ๐—ฑ๐—ฒ ๐˜€๐—ฎ๐—ฏ๐—ฒ๐—ฟ ๐˜€๐—ถ ๐—ฒ๐—น ๐—ฒ๐˜€๐˜๐—ฎ๐—ฏ๐—น๐—ฒ๐—ฐ๐—ถ๐—บ๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ผ ๐—ฒ๐˜€๐˜๐—ฎฬ ๐—ฒ๐—ป ๐—ฐ๐˜‚๐—บ๐—ฝ๐—น๐—ถ๐—บ๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ผ? โœ”๏ธŽ ๐—Ÿ๐—ถ๐—ฐ๐—ฒ๐—ป๐—ฐ๐—ถ๐—ฎ ๐—ฆ๐—ฎ๐—ป๐—ถ๐˜๐—ฎ๐—ฟ๐—ถ๐—ฎ ๐Ÿ“„: ๐˜“๐˜ข๐˜ด ๐˜“๐˜ช๐˜ค๐˜ฆ๐˜ฏ๐˜ค๐˜ช๐˜ข๐˜ด ๐˜š๐˜ข๐˜ฏ๐˜ช๐˜ต๐˜ข๐˜ณ๐˜ช๐˜ข๐˜ด ๐˜ฅ๐˜ฆ๐˜ฃ๐˜ฆ๐˜ฏ ๐˜ฆ๐˜ด๐˜ต๐˜ข๐˜ณ ๐˜ฑ๐˜ถ๐˜ฃ๐˜ญ๐˜ช๐˜ค๐˜ข๐˜ฅ๐˜ข๐˜ด ๐˜ฆ๐˜ฏ ๐˜ฆ๐˜ญ ๐˜ฆ๐˜ด๐˜ต๐˜ข๐˜ฃ๐˜ญ๐˜ฆ๐˜ค๐˜ช๐˜ฎ๐˜ช๐˜ฆ๐˜ฏ๐˜ต๐˜ฐ ๐˜ฅ๐˜ฆ ๐˜ข๐˜ญ๐˜ช๐˜ฎ๐˜ฆ๐˜ฏ๐˜ต๐˜ฐ๐˜ด, ๐˜ค๐˜ฐ๐˜ฏ ๐˜ง๐˜ฆ๐˜ค๐˜ฉ๐˜ข๐˜ด ๐˜ท๐˜ช๐˜จ๐˜ฆ๐˜ฏ๐˜ต๐˜ฆ๐˜ด ๐˜ฐ ๐˜ค๐˜ฐ๐˜ฏ ๐˜ฆ๐˜ท๐˜ช๐˜ฅ๐˜ฆ๐˜ฏ๐˜ค๐˜ช๐˜ข ๐˜ฅ๐˜ฆ ๐˜ฆ๐˜ด๐˜ต๐˜ข๐˜ณ ๐˜ฆ๐˜ฏ ๐˜ฑ๐˜ณ๐˜ฐ๐˜ค๐˜ฆ๐˜ด๐˜ฐ๐˜ด ๐˜ฅ๐˜ฆ ๐˜ณ๐˜ฆ๐˜ฏ๐˜ฐ๐˜ท๐˜ข๐˜ค๐˜ช๐˜ฐฬ๐˜ฏ. โ€ข ๐—จฬ๐—น๐˜๐—ถ๐—บ๐—ผ ๐—ฟ๐—ฒ๐—ฝ๐—ผ๐—ฟ๐˜๐—ฒ ๐—ฑ๐—ฒ ๐—ถ๐—ป๐˜€๐—ฝ๐—ฒ๐—ฐ๐—ฐ๐—ถ๐—ผฬ๐—ป ๐Ÿ“ƒ: ๐˜›๐˜ฐ๐˜ฅ๐˜ฐ ๐˜ค๐˜ฐ๐˜ฏ๐˜ด๐˜ถ๐˜ฎ๐˜ช๐˜ฅ๐˜ฐ๐˜ณ ๐˜ฑ๐˜ถ๐˜ฆ๐˜ฅ๐˜ฆ ๐˜ท๐˜ฆ๐˜ณ ๐˜ญ๐˜ข ๐˜ฉ๐˜ฐ๐˜ซ๐˜ข ๐˜ฅ๐˜ฆ ๐˜ช๐˜ฏ๐˜ด๐˜ฑ๐˜ฆ๐˜ค๐˜ค๐˜ช๐˜ฐฬ๐˜ฏ ๐˜ด๐˜ข๐˜ฏ๐˜ช๐˜ต๐˜ข๐˜ณ๐˜ช๐˜ข ๐˜ฎ๐˜ขฬ๐˜ด ๐˜ณ๐˜ฆ๐˜ค๐˜ช๐˜ฆ๐˜ฏ๐˜ต๐˜ฆ, ๐˜ฒ๐˜ถ๐˜ฆ ๐˜ฅ๐˜ฆ๐˜ฃ๐˜ฆ ๐˜ฆ๐˜ด๐˜ต๐˜ข๐˜ณ ๐˜ท๐˜ช๐˜ด๐˜ช๐˜ฃ๐˜ญ๐˜ฆ ๐˜ฑ๐˜ข๐˜ณ๐˜ข ๐˜ญ๐˜ข ๐˜ค๐˜ญ๐˜ช๐˜ฆ๐˜ฏ๐˜ต๐˜ฆ๐˜ญ๐˜ข. ๐˜›๐˜ข๐˜ฎ๐˜ฃ๐˜ช๐˜ฆฬ๐˜ฏ, ๐˜ถ๐˜ฏ๐˜ข ๐˜ค๐˜ฐ๐˜ฑ๐˜ช๐˜ข ๐˜ฅ๐˜ฆ๐˜ญ ๐˜ช๐˜ฏ๐˜ง๐˜ฐ๐˜ณ๐˜ฎ๐˜ฆ ๐˜ฅ๐˜ฆ ๐˜ช๐˜ฏ๐˜ด๐˜ฑ๐˜ฆ๐˜ค๐˜ค๐˜ช๐˜ฐฬ๐˜ฏ ๐˜ฎ๐˜ขฬ๐˜ด ๐˜ณ๐˜ฆ๐˜ค๐˜ช๐˜ฆ๐˜ฏ๐˜ต๐˜ฆ ๐˜ฅ๐˜ฆ๐˜ฃ๐˜ฆ ๐˜ฆ๐˜ด๐˜ต๐˜ข๐˜ณ ๐˜ฅ๐˜ช๐˜ด๐˜ฑ๐˜ฐ๐˜ฏ๐˜ช๐˜ฃ๐˜ญ๐˜ฆ ๐˜ฑ๐˜ข๐˜ณ๐˜ข ๐˜ด๐˜ถ ๐˜ฑ๐˜ฆ๐˜ต๐˜ช๐˜ค๐˜ช๐˜ฐฬ๐˜ฏ.

ยฟ๐—–๐—ผ๐—ป ๐—ฐ๐˜‚๐—ฎฬ๐—ป๐˜๐—ฎ ๐—ณ๐—ฟ๐—ฒ๐—ฐ๐˜‚๐—ฒ๐—ป๐—ฐ๐—ถ๐—ฎ ๐˜€๐—ฒ ๐—ถ๐—ป๐˜€๐—ฝ๐—ฒ๐—ฐ๐—ฐ๐—ถ๐—ผ๐—ป๐—ฎ๐—ป ๐—น๐—ผ๐˜€ ๐—ฒ๐˜€๐˜๐—ฎ๐—ฏ๐—น๐—ฒ๐—ฐ๐—ถ๐—บ๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ผ๐˜€ ๐—ฑ๐—ฒ ๐—ฎ๐—น๐—ถ๐—บ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ผ๐˜€? โœ”๏ธŽ Al menos 1๏ธโƒฃ vez al aรฑo, ya que las Licencias y Certificaciones Sanitarias tienen un (1) aรฑo de vigencia. โœ”๏ธŽ De existir alguna violaciรณn, se solicita la correcciรณn en un plazo razonable de tiempo y se realiza una inspecciรณn de seguimiento. โœ”๏ธŽ Las inspecciones sanitarias no requieren notificaciรณn previa y pueden ser inspeccionadas tantas veces como sea necesario.

ยฟ๐—–๐—ผฬ๐—บ๐—ผ ๐—ฝ๐˜‚๐—ฒ๐—ฑ๐—ฒ๐˜€ ๐—ป๐—ผ๐˜๐—ถ๐—ณ๐—ถ๐—ฐ๐—ฎ๐—ฟ ๐˜€๐—ผ๐—ฏ๐—ฟ๐—ฒ ๐—ถ๐—ฟ๐—ฟ๐—ฒ๐—ด๐˜‚๐—น๐—ฎ๐—ฟ๐—ถ๐—ฑ๐—ฎ๐—ฑ๐—ฒ๐˜€ ๐—ฒ๐—ป ๐˜‚๐—ป ๐—ฒ๐˜€๐˜๐—ฎ๐—ฏ๐—น๐—ฒ๐—ฐ๐—ถ๐—บ๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ผ ๐—ฑ๐—ฒ ๐—ฎ๐—น๐—ถ๐—บ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ผ๐˜€? โœ”๏ธŽ Puede realizar una solicitud de querella para investigaciรณn a travรฉs del portal www.renovacionesonline.com. โœ”๏ธŽ Debe registrarse en la plataforma para realizar la solicitud y los inspectores protegen la identidad de la persona solicitante.

Autora: Lenulisy Rosado-Estrada, MPH Editores: Marcos J. Ramos-Benitez & Kevin R. De Jesรบs-Morales

Referencias: 1. https://www.fda.gov/media/110822/download 2. http://app.estado.gobierno.pr/Reglamenโ€ฆ/Reglamentos/7655.pdf 3. https://www.cdc.gov/foodsafety/es/foodborne-germs-es.html 4. https://www.ddec.pr.gov/ogpe/ 5. https://www.who.int/โ€ฆ/news-rโ€ฆ/fact-sheets/detail/food-safety

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